【エスキモーは、炭水化物（糖質）を食べない】
エスキモーとは「生肉を食べる人」という意味で、アラスカやグリーンランドなど、北極圏に住む彼らの多くは、今もアザラシの生肉を主食としています。
彼らの生活する地域は、非常に寒い地域ですので穀物等を栽培して生活すること、つまり農耕的な暮らしは不可能です。したがって、食料の大半を採取した獲物（動物・魚類）からしか得られませんでした。
当然、食糧は炭水化物はほとんど無く、高脂肪で低糖質の食糧ばかりでした。彼らは、炭水化物（糖質）抜きで、十分生きていくことができているのです。
我々の祖先、といっても最近まで・戦前までの人々も十分な栄養価の高い食生活をしてきたわけではなく、絶えず腹を減らし、栄養価の低いものを、細々と食べて生きながらえてきました。その時代には、糖尿病というものは皆無であり、貧しい時代には考えられなかった病気でした。現在の人々は、高糖質で高栄養価の食事を、運動不足の中で体内に取り入れています。今、現在の食生活が良すぎること（糖質が多すぎる食事）が、糖尿病の原因だと思われます。
まずは、食事を見直しましょう。
【炭水化物（糖質）は、すぐに血糖値をあげる】
まずは、下のグラフをご覧ください。
横の緑の線が時間です。縦がどれだけ血糖に変化したかという割合です。たんぱく質・脂肪は、それぞれ50％・10％が糖質に変化します。そのスピードは非常にゆるやかです。
でも、炭水化物は食後２時間以内に100％糖質に変化します。 この急激な変化に対して、インシュリンが働き、健全な人は血管内の血糖値上昇を抑えることができます。 インシュリンの効果の低い人や出にくい人、つまり糖尿病の人は血糖値のコントロールがうまくいきません。 ブドウ糖は血管内でとどまります。これが一番危険なのです。
《三大栄養素における糖質の含有割合》
炭水化物は、糖質のかたまりです。できるだけ食べないことが重要です。たんぱく質にも糖質は含まれますので、良質なたんぱく質で糖質の補充をすることが重要です。
【徐々に血管を傷つける・サイレントキラー】
とどまったブドウ糖は血管を傷つけます。糖尿病の人に心筋梗塞（心臓の血管が詰り、心臓の筋肉が壊れる）や動脈硬化（血管が硬くなり血液の流れが悪くなる）がおこりやすいのはそのためです。もともと、血管は高血糖状態に耐えうるようにできてはいません。血糖を体の隅々までエネルギーとして運搬する役目を持ちながら、高血糖という高負荷状態に耐えれるようにできていないのです。人間を含め動物は生存そのものが飢餓との戦いであり、難しい言葉で言うと”ホメオスタシス”（生命維持機能）として、生き残るということに体そのものを変化させてきましたから、低血糖に対する防御本能は持ち合わせていても、その逆は必要なかったのです。
体内に取り込まれた炭水化物はオリゴ糖に分解され、腸のなかでα-グリコシターゼという酵素によってブドウ糖などに分解されます。ブドウ糖は、腸壁から吸収され血液を通して肝臓に運ばれ、エネルギー源として蓄えられます。ところが、糖分が過剰に吸収された場合、肝臓に蓄えられなかった余分なブドウ糖は、膵臓から分泌されるインスリンというホルモンによって中性脂肪に合成されます。この中性脂肪こそが、肥満の原因であり、さらに糖尿病などの生活習慣病を誘発するのです。
糖尿病になると、様々な二次的な障害（高血圧・心筋梗塞・脳梗塞等）の症状が現れてくるのも、そこに原因があります。
糖尿病が、サイレントキラーと言われるのは自覚症状が無いところに現れるからです。 血管が痛いと言う人を聞いたことが無いように、じわりじわりと体の中の伝達経路を徐々に侵し、心臓や脳という非常に重要な器官を破壊し続けるのです。症状が現れて、外科的な手術を行わなければならない必要に迫られたときに、血管がボロボロでは手術もできません。手術には体力が必要です。
【まずは食事療法、糖質をカットしましょう】
①食後の血糖値を上げない努力をする。
②炭水化物をできるだけ避ける。
③和食中心で、味付けは醤油を中心とした料理に変える。
④お酒を飲む場合は、日本酒を避けて、焼酎や糖質カットした発泡酒を飲む。
以上のことを守って血糖値対策をしていきましょう。
